Risotto con le cipolline: una ricetta dal sapore delicato, semplice da preparare

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45-60 minuti circa

RICETTA RISOTTO CON LE CIPOLLINE

Il risotto con le cipolline di Ivrea è un piatto semplice, dove l’unico ingrediente prezioso è il tempo. Non ve ne pentirete, perché è davvero molto buono e insolito.

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INGREDIENTI (per 4 persone)

• 320 grammi di riso per risotti
• 200 grammi circa di cipolline di Ivrea
• ¼ abbondante di latte
• Poco olio e.v.o.
• 1 noce di burro
• Brodo vegetale
• Sale
• Parmigiano grattugiato (da servire a parte)

Preparazione

• Sbucciate e pulite le cipolline: man mano che fate questo lavoro, mettetele nell’acqua ad addolcirsi. Se ce n’è qualcuna un po’ grande, tagliatela in due o tre pezzi.

• In una pentola adatta per il risotto, scaldate tre cucchiai di olio e.v.o. e la noce di burro, unite le cipolline e fatele rosolare a lungo, a fuoco dolce, fino a quando cominceranno a caramellarsi e a disfarsi.

• Versate ora sulle cipolline tanto latte da coprirle abbondantemente, abbassate al minimo la fiamma e fatele cuocere, mescolando ogni tanto.

• Aspettate con pazienza che le cipolline siamo perfettamente cotte, e solo a questo punto unite il riso.

• Portate a cottura come per un normale risotto, ovvero aggiungendo man mano il brodo bollente.

• Quando anche il riso è arrivato a cottura, fatelo mantecare qualche istante con poco burro, poi servitelo immediatamente, caldissimo. Proponete a parte il Parmigiano reggiano grattugiato.

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