Ricetta risotto con funghi e castagne

RICETTA RISOTTO CON FUNGHI E CASTAGNE

Il risotto con i funghi e le castagne è un piatto in grado di accomunare due ingredienti dal gusto speciale, oltre che ricchi di proprietà importanti per la salute.

Cremoso e profumatissimo grazie anche al brodo vegetale da preparare riutilizzando gli scarti delle verdure, il risotto con i funghi e le castagne è perfetto anche per il pranzo in ufficio.

RISOTTO CON FUNGHI E CASTAGNE

Non dimenticate di aggiungere il vino rosso e decorate con una manciata di foglie di prezzemolo e formaggio parmigiano grattugiato. Vediamo insieme come si prepara:

Ingredienti

320 gr di riso per risotti
15 – 20 gr di funghi porcini secchi
10 (circa) castagne già lessate
1 spicchio d’aglio
Una manciata di foglie di prezzemolo
½ litro circa di brodo vegetale (anche preparato con gli scarti ben puliti delle verdure)
½ bicchiere di vino rosso
4 cucchiai d’olio
Burro e parmigiano grattugiato per mantecare

Tempo di preparazione: 10 minuti, con castagne già lessate

Tempo di cottura: 30-35 minuti

Preparazione

Con un’oretta di anticipo, mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.
Nel caso le castagne fossero surgelate (probabile, in questo momento dell’anno) estraetele dal freezer. Selezionatene quattro tra quelle intere.
Al momento di cucinare, riprendete i funghi, scolateli attraverso un colino fine foderato con un foglio di carta da cucina, e conservate l’acqua.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, lavate le foglie di prezzemolo e tritate tutto finemente.
Sciacquate i funghi, strizzateli un poco e tritateli grossolanamente.
Scaldate il brodo.
In una pentola adatta per il risotto, scaldate l’olio e fate appena soffriggere il trito di aglio e prezzemolo.
Unite i funghi tritati, qualche sorso della loro acqua, e procedete con la cottura per circa cinque minuti.
Versate il riso, mescolate accuratamente per insaporire, sfumate con il vino e fate evaporare.
Bagnate con la restante acqua dei funghi, poi continuate con il brodo e portate a cottura mescolando ogni tanto, facendo attenzione che non attacchi.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete le castagne e, rimescolando, rompetele un po’ con il cucchiaio: in questo modo ne rimarranno alcune quasi intere e altre quasi sbriciolate, ad addolcire tutto il risotto.
Mantecate con una noce di burro e parmigiano poco stagionato.
Preparate i piatti individuali, decorando con una castagna intera.

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Risotto con i funghi e le castagne, la ricetta di un piatto autunnale dal sapore speciale, ottimo anche per il pranzo in ufficio