Risotto con le fave, i piselli e la lattuga

RICETTA RISOTTO CON FAVE E PISELLI

La primavera è la stagione giusta per spingere sui risotti combinati alle verdure. E per sperimentare questa ricetta, molto non sprecona, con i piselli freschi, le fave e l’insalata. Ecco ingredienti, per quattro persone, e preparazione.

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Ingredienti

• 280 gr di riso vialone nano
• Scalogno
• 1 spicchio d’aglio e 1 bicchierino di vino bianco
• 150 gr di fave fresche e sgusciate
• 150 gr di piselli sgranati
• 1 piccola lattuga
• 1,5 dl di brodo vegetale e qualche rametto di prezzemolo
• 50 gr di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine, sale e pepe

Preparazione

• Scottate la lattuga nel brodo, poi scolatela e tritatela. A questo punto procedete a frullarla a crema con il pecorino e 1 cucchiaio d’olio.
• Soffriggete lo scalogno e l’aglio tritati finemente con 2 cucchiai d’olio, unite i piselli, le fave. E lasciate insaporire. A questo punto salate e sfumate con il tocco di vino bianco.
• Aggiungete il riso, tostatelo e proseguite la cottura con il brodo. Quando il risotto è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con la crema di lattuga.
• Servite il riso  con una manciata di pepe e un trito fine di prezzemolo.

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