Il risotto con le foglie del cavolfiore

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: bassa

RICETTA RISOTTO CON LE FOGLIE DEL CAVOLFIORE

Se, quando pulite il cavolfiore, ne conservate solo le cimette, provate a conservare le foglie che lo avvolgono e a utilizzarle per preparare questo squisito risotto.

Quello che, distrattamente, guardiamo come scarto, diventa un saporito ingrediente. Perché il sapore è quello del cavolfiore.

INGREDIENTI per 4 persone

• 320 grammi di buon riso per risotti
• Le foglie che avvolgono un cavolfiore (in genere sono 4 o 5)
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaio di pasta di nocciole
• Olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale

Preparazione

• Lavate le foglie del cavolfiore, fatele scolare bene e tagliatele a listerelle. 
• Pulite e tritate la cipolla.
• In una casseruola, versate tre o quattro cucchiai d’olio, unite la cipolla tritata. 
• Fate scaldare e, rimescolando, soffriggetela a fuoco dolce.
• Infine, unite le foglie del cavolfiore e fatele appassire nell’intingolo. 
• Versate il riso, fate bene insaporire e scaldare, poi cominciate a versare qualche mestolo di brodo vegetale caldo. 
• A metà cottura del riso, unite la crema di nocciole.

Il risotto con le foglie di cavolfiore è un piatto vegano. I cosiddetti “scarti” delle verdure sono spesso, come in questo caso, recuperabili, e il loro sapore non è meno gradevole dell’ortaggio intero.

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Ricetta

Nome Ricetta

Risotto con le foglie del cavolfiore

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2024-03-30

Tempo preparazione

10M

Tempo di cottura

30M

Tempo totale

40M