Risotto con piselli e lamponi: la ricetta

Tempo di preparazione: 20 minuti (con piselli già sgranati)

Tempo di cottura: 25 minuti

Difficoltà: bassa

RICETTA RISOTTO CON PISELLI E LAMPONI

Questo risotto abbina due ingredienti di stagione, che si affacciano sul mercato più o meno insieme, due ingredienti caratterizzati da bellissimi colori, sapori molto diversi, e che forse non si immagina possano stare bene insieme. Invece, la dolcezza dei piselli e la delicata asprezza dei lamponi si bilanciano benissimo, e l’armonia del gusto è nuova e inaspettata.

Possiamo ancora aggiungere che questo risotto è anche vegano perché non solo si avvale solo di ingredienti di origine vegetale, ma non prevede nemmeno il formaggio a fine cottura.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 350 grammi di riso Carnarolo i Vialone Nano
• 200 grammi di piselli sgranati, o ½ kg interi
• 250 grammi circa di lamponi
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco
• Brodo vegetale (o preparato usando i piselli)
• 4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Sale

Preparazione

• Se avete scelto di usare i piselli freschi, sgranateli e fateli lessare in acqua leggermente salata, finchè risulteranno tenerissimi. Conservate l’acqua.
• Procedete alo stesso modo con i piselli surgelati.
• Pulite lo scalogno e il rosmarino e tritateli insieme abbastanza finemente.
• Trasferiteli in una pentola adatta alla cottura del risotto, unite l’olio e fate soffriggere a fuoco dolce, lentamente, così da sviluppare gli aromi senza bruciare il soffritto.
• Aggiungete i piselli scolati e aspettate che si scaldino e, insieme si insaporiscano nel soffritto.

• Ora versate il riso, rimescolate per qualche minuto per amalgamalo con gli altri ingredienti. I chicchi piano piano diventeranno traslucidi.

• Coprite con il brodo di piselli, ovvero l’acqua di cottura o, se preferite, brodo vegetale, e portate a cottura il risotto mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.

• Nel frattempo lavate i lamponi, scolateli e frullateli, tenendone da parte qualcuno per decorare il piatto alla fine.
• A cottura ultimata del riso, versatelo nei piatti individuali e decorate con i lamponi frullati e qualche lampone intero.
• Servite il risotto caldo ma non bollente: è perfetto anche in estate.

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Ricetta

Nome Ricetta

Risotto con piselli e lamponi

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2023-07-23

Tempo preparazione

20M

Tempo di cottura

25M

Tempo totale

45M

Voto

5 Based on 1 Review(s)