Sformatini di fave con il cavolo nero

• Tempi di preparazione: 10 + 10 minuti
• Tempo di ammollo delle fave: 1 ora
• Tempo di cottura: 10 + 30 minuti
• Difficoltà: bassa

Come preparare gli sformatini di fave con il cavolo nero

Gli sformatini di fave con il cavolo nero rappresentano una ricetta molto semplice, che prende ispirazione dal classico abbinamento di fave e cicoria, e  regala altrettanta soddisfazione al palato.

Ingredienti per 6 tortini

• 200 grammi di fave fresche o secche decorticate
• 1 piccolo mazzo di cavolo nero
• 1 spicchio d’aglio
• 1/3 di porro (anche la parte verde)
• Sale
• Olio e.v.o. di qualità
• Qualche gheriglio di noce per guarnire

Preparazione

• Mettete a bagno le fave fresche o secche in acqua fredda per almeno un’ora.

• Scolatele, sciacquatele bene, trasferitele in una pentolina, copritele a filo d’acqua e fatele cuocere a fuoco dolce, facendo attenzione che non asciughino troppo, perché non devono assolutamente bruciare. Al bisogno, quindi, aggiungete ancora un pochino d’acqua.
• Quando le fave si presenteranno perfettamente morbide, unite uno spicchio d’aglio e fate consumare il liquido in eccesso.
• Eliminate l’aglio e schiacciate le fave con una forchetta, di modo da ottenere un purè grossolano. Salate le fave che, come per tutti i legumi secchi, va fatto a fine cottura.
• Nel frattempo pulite il cavolo nero, eliminando la costa centrale molto dura, lavate le foglie, trasferitele in una pentola con un filo d’acqua sul fondo e fatele appassire per qualche minuto.
• Pulite, affettate il porro e rosolatelo appena in padella con due cucchiai d’olio, unite le foglie di cavolo nero tagliate a striscioline, fate insaporire bene insieme i due ingredienti, facendo attenzione che il composto rimanga morbido, ma asciutto. Regolate di sale.

• Trasferite il cavolo nero in una ciotola, unite le fave e mescolate bene.
• Foderate un tegame da forno con un foglio di carta da forno.
• Accendete il forno ventilato a 180°.
• Con l’aiuto di un coppapasta, dividete il composto in sei porzioni regolari e trasferite gli sformatini in forno per circa 30 minuti, o finchè non li vedrete cominciare appena a colorirsi.
• Sono pronti, sfornateli e aspettate che si raffreddino leggermente prima di servirli.

• Presentate gli sformatini di fave e cavolo nero insaporiti da un filo generoso di buon olio extra vergine di oliva, e decorate con qualche gheriglio di noce.

Un consiglio

Se la proporzione tra i due ingredienti non vi soddisfa, potete modularla a piacere, il risultato sarà comunque ottimo.

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Ricetta

Nome Ricetta

Sformatini di fave secche con il cavolo nero

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2025-04-04

Tempo preparazione

10M

Tempo di cottura

60M

Tempo totale

70M