Spaghetti con capperi, olive, e filetti di acciuga: l’antica ricetta

RICETTA SPAGHETTI CON OLIVE E CAPPERI

Ci sono ricette intramontabili, nella loro genuina essenzialità e qualità. E lo spreco in cucina, in questo caso, semmai è quello di esagerare con le varianti ed eliminare così i sapori antichi e naturali. Una di queste ricette è sicuramente quella della pasta con capperi, olive e filetti di acciuga: noi qui presentiamo la versione ricavata da uno straordinario libricino di ricette antiche e tradizionali, scritto da Salvatore Piscicelli e intitolato La cucina di Addolorata (edizioni Intra Moenia).

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RICETTA PASTA CON CAPPERI E OLIVE

Addolorata è la mamma di Piscicelli, regista e scrittore, e aveva la sana abitudine di raccogliere e conservare le sue specialissime e uniche ricette. Come la sua versione di pasta olive e capperi.

PER APPROFONDIRE: Non sprecate cibo, ma se avanza provate anche a donarlo. Come raccontiamo nel nostro libro-manifesto

SPAGHETTI CON OLIVE E CAPPERI

Ingredienti

• 400 gr di pasta (noi abbiamo scelto gli spaghetti)
• 700 gr di passata di pomodoro
• 100 gr di olive nere rigorosamente di Gaeta
• 50 gr di capperi. Preferite quelli eoliani, e in particolare di Salina: sciacquateli bene, e teneteli a bagno per una ventina di minuti
• 2 spicchi di aglio
• 2/3 filetti di acciuga sott’olio.  I migliori provengono dalla Costiera amalfitana, e in particolare da Cetara
• 1 ciuffo abbondante di prezzemolo, sale e olio

Preparazione

• Tritate grossolanamente l’aglio e versatelo in un tegame, dove avrete fatto riscaldare un po’ d’olio, insieme ai filetti di acciuga.
• Fate rosolare fino a quando l’acciuga si è dissolta e versate la passata.
• Girate bene, portate a bollore e poi abbassate il fuoco.
• Lasciate andare la salsa.
• Intanto snocciolate e tritate grossolanamente le olive.
• Tritate anche i capperi ben strizzati dall’acqua.
• Versate il tutto nella salsa, girate bene e lasciate cuocere.
• Se asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaiata d’acqua calda. Alla fine il sugo deve risultare piuttosto denso ma liscio.
• Occorreranno circa 40/45 minuti.
• A fuoco spento, mescolate alla salsa il prezzemolo tritato.
• Conditeci vermicelli, spaghetti o linguine ma ottimi sono anche le pennette o i tagliolini.

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