Spaghetti vegetali con il pesto fatto in casa e il limone: la ricetta con la ricotta fresca e qualche scaglia di tartufo

Come preparare gli spaghetti vegetali con pesto e limone

Innanzitutto la salute e il piacere degli ortaggi, a partire dalle zucchine verdi e gialle, e del limone, autentico elisir di lunga vita. Poi il sapore unico del pesto fatto in casa, del quale i lettori di Non sprecare dispongono di una ricetta imbattibile. E infine gli spaghetti vegetali, perfetti per un pranzo o per una cena light, facili da preparare nello spiralizzatore, e tanto amati da vegetariani e vegani. La ricetta degli spaghetti con pesto e limone è un vero unicum della nostra cucina, e si adatta bene a tante piccole varianti che segnaliamo tra gli ingredienti del piatto.

Ingredienti

• 4 zucchine verdi e tre gialle: tutte rigorosamente biologiche.
• La buccia di un limone amalfitano o anche della penisola sorrentina o siciliano.
• Il pesto fatto in casa secondo la nostra ricetta.
• 50 grammi di parmigiano (o di ricotta fresca).
• 20 grammi di pecorino stagionato.
• 50 grammi di erbe aromatiche.
• Pinoli, olio extravergine d’oliva, sale grosso e uno spicchio d’aglio.
• Qualche scaglia di tartufo nero
• 10 pomodorini (eventuale)

Preparazione

• Preparate il pesto, e unite qualche pezzetto di parmigiano e di pecorino stagionato. Usate un normale frullatore. Solo alla fine aggiungete l’olio extravergine di oliva e continuate a frullare per dare alla vostra salsa una consistenza omogenea.
• Travasate il pesto in una ciotola e dedicatevi alle zucchine. Lavatele bene, passatele in uno spiralizzatore per ottenere spaghetti vegetali unici, fatti da voi.
• Buttate gli spaghetti in una pentola di acqua bollente, con sale grosso, poi fateli cuocere per qualche minuto. Non di più.
• Scolateli come se fossero normali spaghetti, poi li immergete in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il loro colore. Strizzateli e travasateli in una terrina.
• Condite gli spaghetti con il pesto, guarniteli con la scorza di limone e con un tocco di tartufo grattugiato (facoltativo). Il piatto è pronto per essere servito a tavola.

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