Spaghetti con sugo di gallinella: la ricetta di un primo piatto dal gusto unico. Non dimenticate alloro e peperoncino

RICETTA SPAGHETTI CON SUGO DI GALLINELLA

La gallinella è un pesce dal sapore delicato, che nei nostri mari si pesca quasi tutto l’anno, perfetto per preparazioni in umido come zuppe o condimenti.

Un ottimo motivo anche per preparare questo delizioso primo piatto: gli spaghetti con sugo di gallinella.

LEGGI ANCHE: Zuppa di pesce, le migliori ricette, con il vino bianco, il peperoncino e lo zenzero. Cosa cambia con il pesce surgelato

SPAGHETTI CON GALLINELLA

Ingredienti

• 1 gallinella di medie dimensioni, già sfilettata dal pescivendolo
• 320 grammi di spaghetti
• 6 cucchiai di olio evo delicato
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 bicchieri di salsa di pomodoro
• Sale
• 1 foglia di alloro
• Poco peperoncino (facoltativo)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti + la cottura della pasta

PREPARAZIONE

• La ricetta inizia dal pescivendolo, dove si acquista la gallinella, la si fa sfilettare e ci si fa consegnare le parti di scarto (testa e lisca).
• Porre a scaldare la pentola dell’acqua per la pasta, immergere gli scarti del pesce con un cucchiaino di sale grosso e la foglia di alloro, e lasciar sobbollire per circa 20 minuti.
• Intanto tritare il prezzemolo ben sciacquato e asciugato, con uno spicchio d’aglio.
• Ridurre a pezzettini i filetti di gallinella.
• In un tegame di coccio, scaldare l’olio, far soffriggere a fuoco dolce il trito con il secondo spicchio d’aglio e l’eventuale peperoncino.
• Appena l’aglio incomincia a imbiondire, aggiungere il pesce, far rosolare molto velocemente, quindi versare la salsa di pomodoro.
• Cuocere per pochi minuti, il tempo che la polpa del pesce cominci a sfaldarsi e ad amalgamarsi con il sugo. Spegnere il fuoco.
• Con un colino, estrarre dall’acqua bollente gli scarti del pesce, e nella stessa acqua cuocere gli spaghetti.
• Scolarli, mantecarli velocemente nel sugo e servirli subito.

Il segreto di questo piatto sta tutto nella cottura della pasta, che si insaporisce immersa nel brodo di pesce.

La gallinella è in genere un pesce poco costoso ma, come tutti i pesci non allevati, il suo prezzo dipenderà dal risultato della pesca di giornata. Consigliamo di acquistarla quando la si trova conveniente e congelare separatamente filetti e parti di scarto, fino al momento dell’utilizzo.

I NOSTRI PIATTI A BASE DI PESCE:

• Polpette di pesce, la ricetta per prepararle con alici, merluzzo e pesce spada. E con i ceci lessati (foto)
• Bastoncini di pesce, la ricetta per preparare in casa uno dei piatti preferiti dai bambini
• Quinoa con il pesce, le migliori ricette per l’insalata, lo sformato e le polpette (foto)
• Alici fritte, le migliori varianti della ricetta di un pesce speciale e molto salutare
• Insalata di friggitelli e tonno: la fotoricetta di un contorno perfetto per i piatti a base di pesce
• Paella di pesce, la ricetta per preparare in casa il piatto tipico della cucina spagnola