Strudel di legumi: la ricetta con i pomodori secchi

Tempo di preparazione: 20 minuti (con legumi già cotti)

Tempo di riposo della pasta: 30 minuti almeno

Tempo di cottura: 30 – 35 minuti 

Difficoltà: bassa

RICETTA STRUDEL DI LEGUMI

I legumi, lo sappiamo, fanno bene, sono proteici quindi ci possono aiutare a sostituire la carne, le uova e altri cibi di derivazione animale, importante causa di inquinamento, oltre che di sfruttamento.

Lo strudel di legumi è una ricetta semplice e gustosa, che ci permette di gustarli in una versione un po’ insolita. Abbiamo scelto di prepararlo con le cicerchie, ma tutti i legumi (fagioli, ceci, lenticchie) si prestano alla preparazione di questa ricetta.

INGREDIENTI per 4 – 6 persone

Per la pasta strudel

• 200 grammi di farina 0 o 00
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di olio di semi di mais
• 1 pizzico di sale
• Acqua a temperatura ambiente

Per la pasta sfoglia senza burro (vegana)

• 200 grammi di farina 00, 0 o 1
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• Acqua fredda

Per il ripieno:

• 300 grammi circa di cicerchie
• 5 – 6 falde di pomodori secchi
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• Olio di oliva
• Sale

Preparazione

• Se i legumi scelti sono secchi, devono essere ammollati e cotti, ovvero messi a bagno in acqua fredda per circa 12 ore, scolati, trasferiti in una pentola con acqua pulita e cotti con l’aggiunta solo di una foglia di alloro. 
• Preparate la pasta che preferite: impastate insieme tutti gli ingredienti e aiutatevi con l’acqua per ottenere un impasto morbido, ma sodo e compatto.
• Lavoratelo per una decina di minuti, finchè la superficie si presenterà perfettamente liscia (oppure per pochi minuti nell’impastatrice).
• Sbucciate lo scalogno e lo spicchio d’aglio, lavate il rosmarino e staccatene gli aghi, tritate insieme questi tre ingredienti.
• Versate 3 o 4 cucchiai d’olio in una pentola con buona diffusione del calore (alluminio o terracotta tra i migliori materiali).
• Unite il trito, fate scaldare e soffriggere a fuoco moderato, prestando attenzione che non bruci. foto 2
• Intanto, tagliate a listerelle i pomodori secchi e uniteli al soffritto.

• Versate i legumi scolati e fateli insaporire bene nel fondo di cottura, rimescolando per qualche minuto, sempre a fuoco dolce.

• Spegnete il fuoco, regolate eventualmente di sale, e lasciate riposare.
• Accendete il forno a 190°.
• Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, abbastanza sottile e dandole, per quanto possibile, la forma rettangolare. Il mio consiglio è di stenderla direttamente su un foglio di carta da forno.
• Versate il ripieno lasciando spazio intorno per poter chiudere lo strudel.
• Avvicinate i lembi della pasta e chiudete le estremità più strette.

• Trasferite lo strudel, appoggiato saldamente sulla carta da forno, in un tegame e infornate.
• Lo strudel di legumi è pronto quando la pasta si presenta ben colorita.
• Servite lo strudel caldo o tiepido, e se vi è avanzato del ripieno, aggiungetelo come contorno.

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