Tagliolini fatti in casa con la cipolla rossa

• Tempo di preparazione per i tagliolini: 40 minuti
• Tempo di riposo dei tagliolini: 20 minuti
• Tempo di preparazione e cottura del condimento: 1 ora
• Tempo di cottura della pasta: 3 minuti
• Difficoltà: Media

Uno dei modi migliori per gustare i tagliolini è di preparali in casa e poi condirli con i pomodori e la cipolla rossa. Seguendo, passo dopo passo, questa ricetta. 

Ingredienti per 4 persone

Per i tagliolini 

• 250 g di farina di grano duro (semola rimacinata) 
• 100 g di acqua calda 

Per il condimento 

• 300 g di cipolle rosse (possibilmente  di Tropea )
• 500 g di pomodori da sugo ben maturi o 400 g di pelati 
• 20 g di concentrato di pomodoro
• Pepe 
• Sale 

Preparazione

I tagliolini 

• Fate la fontana e versatevi l’acqua bollente poca alla volta incorporando la farina con la forchetta. 
• Quando tutta l’acqua è assorbita, impastate fino a ottenere un composto liscio che lascerete riposare per 20 minuti coperto dalla pellicola.
• Stendete la pasta col mattarello e fate una sfoglia piuttosto spessa, di un paio di millimetri circa.
• Fatela asciugare per qualche minuto e poi tagliatela a strisce strette, come tagliolini. 

Il condimento 

• Scaldate 4 cucchiai di olio in tegame di coccio o di ghisa o di metallo pesante ricoperto in teflon. 
• Fatevi appassire la cipolla a fuoco dolce per 15 minuti.
• Unitevi i pomodori, salate con moderazione e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. 
• Aggiungete il concentrato diluito in mezzo bicchiere di acqua e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco alto. 
• Abbassate la fiamma, unite 1 bicchiere di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso 20 minuti. 

Il piatto finito 

• Allungate il sugo con l’acqua in modo da potervi cuocere la pasta.
• Deve risultare una minestra molto densa.
• La pasta cuoce in 3 minuti dal ritorno del bollore. 
• Potete condire con caciocavallo grattugiato o parmigiano. 

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