Terrina di zucchine: la ricetta di uno sformato dal sapore incredibile, con il formaggio, le mandorle e i pinoli

RICETTA TERRINA DI ZUCCHINE

Saporite e dolci, le zucchine sono le protagoniste della bella stagione. Un alimento molto versatile in cucina e ricco di proprietà importanti per la nostra salute.

Ecco allora una ricetta speciale per assaporarle con il formaggio, le mandorle e i pinoli. Non dimenticate la maggiorana e un pizzico di pepe.

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TERRINA DI ZUCCHINE CON MANDORLE E PINOLI

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 400 grammi di zucchine con il fiore
• 150 grammi di formaggio cremoso di capra
• 2 uova
• 30 grammi di mandorle
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 piccolo scalogno
• Poco latte
• Qualche rametto di maggiorana e qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio evo
• Sale, pepe, sale affumicato (facoltativo)

Occorrente

• Stampo per plumcake

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti + 30 minuti nel forno

Preparazione

• Spuntate le zucchine, dopo aver staccato il fiore, lavatele accuratamente e affettatele a fettine sottili.
• Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo.
• In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete lo scalogno che farete appena soffriggere, quindi versate le zucchine. Mescolate bene per amalgamare i sapori, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato fin quando le zucchine si presenteranno tenere, ma non sfatte.
• Intanto tritate grossolanamente mandorle e pinoli.
• Quando le zucchine saranno cotte, profumatele con la maggiorana e il basilico tagliuzzati poi, fuori dal fuoco, stemperate il formaggio di capra con l’aiuto di un pochino di latte, e amalgamate bene.
• Unire le uova, la frutta secca tritata e regolare di sale.
• Accendete il forno a 200°.
• Versate il composto in uno stampo da plumcake. Riprendete i fiori di zucca, apriteli, lavateli accuratamente, asciugateli e infine appoggiateli sull’impasto. Spolverate con il sale affumicato.
• Passate in forno per circa 25 – 30 minuti, fino a quando la superficie si presenterà ben rappresa. Sfornatelo e fate intiepidire.
• Servitelo tiepido o a temperatura ambiente.

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