Torta al cioccolato con lamponi e senza glutine

La torta al cioccolato con i lamponi e senza il glutine mette insieme due cose: un sapore squisito e l’energia che serve, anche quando bisogna rinunciare alla farina. La ricetta che presentiamo, infatti, è firmata da Brendan Brazier, atleta vegano e grande esperto di nutrizione a base vegetale per chi pratica sport.

Ingredienti per la base (per 6-8 persone)

• 140 gr di mandorle
• 100 gr di noci
• 20 gr (3 cucchiai) di fave di cacao
• 25 gr (3 cucchiai) di gocce di cioccolato fondente
• 2 dattere medjoul snocciolati, tritati e messi in ammollo
• 5 ml (1 cucchiaino) di estratto puro di vaniglia
• 3 gr (mezzo cucchiaino) di sale
• 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d’acero
• 30 gr (2 cucchiai) di burro di cacao o olio di cocco fuso

Ingredienti per la ganache al cioccolato

• 2 avocado medio-piccoli sbucciati e snocciolati non troppo maturi
• 50 gr di cacao in polvere
• 30 gr (2 cucchiai) di burro di mandorle o di anacardi
• 125-175 ml di sciroppo d’acero (facoltativo)
• 120 gr di gocce di cioccolato semidolce vegan fuso
• 15 ml (1 cucchiaio) di estratto puro di vaniglia
• 3 gr (1 cucchiaino) di sale
• 35 di burro di cacao o olio di cocco fuso

Ingredienti per la farcitura

• 190 gr di lamponi
• 50 gr di zucchero grezzo di canna o succo d’agave
• 30 ml (2 cucchiai) di succo di limone appena spremuto
• 12 gr (2 cucchiai) di polvere di melagrana
• 30 ml (1 cucchiaio) di succo puro di melagrana
• 90 gr di succo di melagrana
• 40 gr di gocce di cioccolato bianco vegan
• 40 gr di gocce di cioccolato fondente vegan fuso
• 60 gr di lamponi
• 30 gr di fave di cacao

Come preparare la torta al cioccolato senza glutine

• Nel robot da cucina tritate finemente le mandorle, le noci, le fave di cacao e le gocce di cioccolato;
• aggiungete i datteri, la vaniglia, il sale, lo sciroppo di acero e il burro di cacao;
• lavorate fino a ottenere un impasto appiccicoso;
• trasferitelo in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm leggermente imburrato e pressatelo bene;
• dovrete ottenere una base dello spessore di circa 1 cm, ritirate ciò che avanza in frigorifero (si conserva fino a 1 settimana).

Come preparare lo strato di ganache

• Nel robot (che avrete pulito) unite gli avocado, il cacao, il burro di mandorla, 125 ml di sciroppo di acero (se lo usate), le gocce di cioccolato, la vaniglia e il sale;
• lavorate finchè il composto non sarà omogeneo;
• mentre il robot è in funzione, aggiungete il burro di cacao fuso e lavorate finchè il composto non sarà vellutato e cremoso;
• assaggiate e aggiungete altro sciroppo di acero, se preferite la crema più dolce;
• versate la ganache sulla base, livellatela e ritirate il tutto in frigorifero a rassodare mezz’ora.

Come preparare il ripieno

• Versate tutti gli ingredienti in una casseruola di medie dimensioni e portate a ebollizione a fuoco medio-alto;
• continuate a mescolare finchè i lamponi non si saranno disfatti;
• passate il composto al setaccio per eliminarne i semi e lasciate raffreddare;
• quando il ripieno si sarà raffreddato, versatelo sullo strato di ganache e livellatelo;
• coprite la torta e ritiratela in freezer a rassodare mezz’ora.

Come preparare la guarnizione

• Rimuovete l’anello dello stampo e fate colare a filo i 2 cioccolati fusi lasciando che coprano anche i lati;
• disponete i chicchi di melagrana e le fave di cacao al centro e i lamponi capovolti, sul bordo della torta.

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