Torta alla frutta: la ricetta con la granella di pistacchio che recupera il pane raffermo

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora circa
• Difficoltà: bassa

Vi siete accorti di avere in casa della frutta un po’ troppo matura, e del pane raffermo? Niente paura, con questa semplice ricetta, poco tempo e pochi altri ingredienti, potete preparare una squisita torta che, anziché sembrare preparata con gli “avanzi”, si distingue per originalità e leggerezza.

Ingredienti (per una tortiera da circa 25 cm)

• ½ chilo circa di frutta mista, non importa se di consistenza diversa
• 1/3 di bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• Scorza grattugiata di limone non trattato
• 3 cucchiai colmi di zucchero
• 3 cucchiai rasi di farina
• 3 cucchiai di briciole di pane raffermo
• Granella di pistacchio
  
• olio di semi di mais

Preparazione

• Pulite la frutta, sbucciate se necessario e tagliatela a pezzetti.

• Mettetela in una pentola adeguata con il primo gruppo di ingredienti e fate cuocere finchè la frutta risulterà tenera, ma non sfatta.

• Ungete leggermente il fondo della tortiera, distribuite sopra parte del composto secco (zucchero, farina, briciole di pane), e terminate con un giro di olio.
• Coprite con parte della frutta.
• Fate un altro strato di ingredienti secchi e continuate, alternando, fino ad esaurire sia la frutta che le “polveri” (per il numero degli strati, regolatevi secondo le quantità).

• L’ultimo strato deve essere asciutto, con un giro d’olio, e una spolverata di granella di pistacchio.

• Infornate in forno caldo fino a quando vedrete la superficie ben dorata.
• Sfornate la torta di frutta e lasciatela intiepidire prima di servirla.

Esteticamente più gradevole in primavera ed estate, quando la frutta è più vaiata e colorata, è una torta molto fresca e dissetante anche in inverno, con mele e pere, quando si po’ sostituire il vino bianco con succo d’arancia e, ugualmente, usare scorza d’arancia anzichè di limone.

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