Torta di polenta pronta in un’ora

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti

• 90 g di polenta
• 190 g di mandorle
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 3 uova
• 175 g di zucchero grezzo (o 125 g, se la preferite meno dolce)
• 125 ml di olio d’oliva
• 2 cucchiaini di scorza
• 2 cucchiai di succo di limone,
• 3 rametti di timo

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 180°C. In una grande ciotola versate polenta, mandorle tritate, lievito, sale e mettete da parte. In un’altra ciotola, sbattete uova e zucchero per qualche minuto.
• Aggiungete olio d’oliva, scorza e succo di limone; frullate fino a ottenere un composto fluido. Aggiungete metà degli ingredienti secchi alla miscela, mescolate, poi il mix secco rimanente e frullate fino ad amalgamare il tutto. 
• Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno, piegate i rametti di timo in modo che rimangano appena sotto la superficie della pastella.
• Fate cuocere 45 minuti fino a doratura. Spegnete il forno e lasciare riposare altri 10 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare (altrimenti si sbriciola se tagliata) prima di servire.

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