Vellutata di fagioli: la ricetta semplice e veloce

RICETTA VELLUTATA DI FAGIOLI

La vellutata di fagioli ha diverse declinazioni. Una, molto particolare, prevede la possibilità di arricchirla e insaporirla con la coda di rospo e con una foglia di alloro. Ecco gli ingredienti, per quattro persone, e la preparazione.

LEGGI ANCHE: La ricetta per preparare l’hummus di fagioli

Ingredienti

• 350 gr di fagioli borlotti freschi
• 100 gr di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 cipolla piccola, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro
• 300 gr di filetti di coda di rospo
• 40 gr di lardo, o guanciale, tagliato a fettine trasparenti
• Sale e pepe

Preparazione

• Mettete a mollo i fagioli secchi già la sera prima della preparazione del piatto, in acqua abbondante e appena tiepida. Il giorno dopo li sgocciolate e li mettete in una casseruola, coperti con acqua fredda che sopravanzi di due dita.
• Unite la foglia di alloro e fate cuocere, a fuoco molto dolce, per circa un’ora e mezzo (trenta minuti con la pentola a pressione), salando a metà cottura.
• Tritate la cipolla con lo spicchi d’aglio e fate appassire dolcemente in casseruola, per 5-6 minuti. Poi aggiungete la passata di pomodoro e, dopo pochi minuti, i fagioli sgocciolati e il rosmarino. Fate insaporire tutto per qualche minuto nel sughetto, prima di aggiungere la metà del liquido di cottura. Fate cuocere per ancora mezz’ora.
• Eliminate il rosmarino e passate il tutto dal passaverdure con il disco fine. Aggiungete altro liquido di cottura, se necessario. Assaggiate per regolare il sale, e unite una manciata di pepe. Tenete la vellutata in caldo.
• Tagliate i filetti di pesce a bastoncini, insaporiteli con sale e pepe e avvolgete ogni bastoncino con mezza fettina di lardo. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e adagiate i fagottini con la chiusura in sotto. Fate cuocere pochi minuti per parte, fino a quando il lardo è trasparente e parzialmente fuso.
• Distribuite la vellutata ben calda nei piatti, e guarnitela con i fagottini di pesce al lardo, un filo d‘olio e ancora una manciata di pepe.

PER APPROFONDIRE: Vellutata di zucca all’arancia, una ricetta dal sapore straordinario