Ricette con gli avanzi, tagliatelle di porro e patè di bucce di zucca

RICETTE CON ZUCCA E PORRI – Per portare in tavola un piatto sano, sfizioso, saporito e low cost non servono ingredienti costosi o strumenti elaborati. Basta la fantasia e le ricette non sprecone di Lisa Casali, food blogger che ha fatto delle ricette con gli avanzi il suo cavallo di battaglia, impariamo a cucinare un antipasto e un primo con ingredienti di stagione. Le ricette con gli avanzi sono perfette in ogni stagione, basta scegliere ingredienti a km zero, bio e di stagione, perchè se dobbiamo mangiare le bucce dobbiamo essere sicuri che gli ingredienti provengano da colture che non usano pesticidi e agenti chimici.

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RICETTE CON GLI AVANZI, TUTTI I MANUALI. Per una panoramica sulle ricette con gli avanzi c’è il suo pratico manuale “Ecocucina” e “Autoproduzione in cucina” la sua ultima fatica letteraria (Gribaudo): un volume che spiega come fare in casa prodotti che non troviamo in commercio, come il kefir, il tempeh e il kombucha, un tè fermentato ricco di vitamine e sali minerali, leggermente frizzante e molto piacevole che rafforza il sistema immunitario.

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TAGLIATELLE DI PORRO – Vediamo come si cucinano le tagliatelle di porro:

Ingredienti

• porri
• noci
• parmigiano
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento

• Procurarsi tanti porri quanti sono i commensali (ad es. 5 commensali, 5 porri): fate bene attenzione che questi ortaggi abbiano la parte verde (che è quasi il 50% della verdura), perché è quella che permette di capire se si tratta di un prodotto fresco – cosa che è impossibile dedurre se si compera già pulito. Il bulbo ha un sapore molto delicato, ed è perfetto per fare zuppe, risotti e vellutate, la parte verde ha un gusto più forte ma ha un bel colore, che rende vivido il piatto.
• Tagliate la parte verde a strisce come se si trattasse di tante tagliatelle, larghe meno di 1 cm.
• In una pentola, portate l’acqua ad ebollizione e buttatele con un pizzico di sale (proprio come si farebbe con la pasta).
• Lasciatele cuocere per 5 minuti, poi scolate. Una volta messe nel piatto, condite a piacimento.
• Sono ottime con una crema di formaggio o un sugo di pomodoro, ma per stare in clima autunnale possiamo preparare un pesto di noci.
• Basta frullare una manciata di noci per ogni commensale insieme a 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe e noce moscata q.b.
• Per raggiungere la giusta cremosità senza condire con troppo olio, basta versare un mestolo dell’acqua di cottura.
• Per l’impiattamento, un piatto fondo o una ciotolina sono perfette. Il condimento va versato sopra, in modo da scorgere il verde delle tagliatelle.

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PATE’ DI BUCCIA DI ZUCCA – Un patè davvero originale e sfizioso da portare in tavola in ogni occasione

Ingredienti

• Zucca butternut
• brodo vegetale
• semi di zucca
• olio evo
• sale e pepe qb.

Procedimento

• Si può preparare con qualunque zucca, ma la migliore è quella a buccia chiara (la c.d. Butternut, nella foto).
• Lavatela bene, tagliatela, mettetela in una pentola e copritela con del brodo vegetale.
• Per 300 gr di buccia considerate mezzo litro di brodo vegetale.
• Cuocete per 20 minuti in una pentola normale o per 10 minuti in pentola a pressione.
• Nel frattempo pulite e fate tostare in padella i semi della zucca.
• Trascorso il tempo necessario scolate la zucca e frullatela con i semi, lasciandone qualcuno da parte, che userete come decorazione.
• Condite con con sale, curcuma e pepe. Date una prima frullata, aggiungete – montando – circa 80 gr di olio a filo per rendere la crema più simile a una mousse, spumosa e piacevole, da servire con i crostini; per una versione light potete sostituire il brodo di cottura all’olio.
• Servite in coppette, decorando con i semi di zucca

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Foto di Claudia Castaldi.