Riso con patate e cozze

• Tempo di preparazione: 15-20 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Difficoltà: Bassa

Tra i tanti modi speciali per cucinare le cozze, ecco una ricetta facile che vi darà grande soddisfazione: con il riso e le patate.

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di cozze
• 250 gr di riso
• 400 gr dì patate
• 1 cipolla, sale
• 500 gr di pomodori maturi
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• formaggio pecorino grattuggiato
• pepe
• pane grattuggiato
• olio extra vergine d’oliva

Preparazione

• Tagliuzzare l’aglio e il prezzemolo.
• Tagliare le cipolle e le patate a fette.
• Pulire le cozze, lavarle e aprirle buttando via la valva priva del mollusco.
• Oleare una teglia dai bordi alti e sul fondo disporre un po’ di cipolla affettata.
• Insaporire con trito di aglio e prezzemolo, un poco di pomodori fatti a tocchetti, una spolverata di formaggio e aggiustare di sale.
• Coprire con uno strato di patate e disporre le cozze e sulle stesse il riso precedentemente bagnato e scolato.
• Cospargere con il rimanente trito di aglio e prezzemolo i pomodori e le rimanenti patate.
• Spolverizzare con il pecorino, il pepe e pane grattuggiato e irrorare con l’olio di oliva.
• Aggiungere 2 bicchieri abbondanti di acqua leggermente salata (un consiglio l’acqua deve raggiungere il bordo della teglia) e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.

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