Insalata di fagioli: una ricetta nutriente, ottima anche come piatto unico

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: facile

RICETTA INSALATA DI FAGIOLI

L’insalata di fagioli all’agro è un contorno nutriente e sano che si prepara in pochi minuti, l’ideale anche come piatto unico accompagnato dai crostini di pane.

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Una vera e propria miniera di proprietà importanti per la salute l’insalata di fagioli, arricchita dalla presenza della cipolla rossa. Vediamo insieme come si prepara:

Ingredienti

• ½ cipolla rossa
• 2 coste di sedano
• 100 g di fagioli rossi lessati
• 100 g di borlotti lessati
• 3 C di prezzemolo tritato
• 3 C di olio
• 3 C + 2 di salamoia dei cetriolini in agrodolce
• 4 fette di pane del giorno prima
• Sale e pepe

Preparazione

• Affettate la cipolla e riponetela in un’insalatiera con 3 cucchiai di salamoia: fatela ammorbidire per circa 10-15 minuti.
• Lavate e tagliate il sedano a fettine e preparate il condimento emulsionando l’olio con la cipolla rimasta, il sale e il pepe.
• Mescolate i fagioli con la cipolla, condite con il condimento e aggiungete il prezzemolo. Servite con il pane tostato.
• Secondo il vostro gusto, aggiungete anche un rametto di rosmarino e un filo di aceto di mele.

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